～魚の南蛮～

【材料】

・魚の切り身（白身魚や青魚など）10枚

・酒　適量

・塩こしょう　適量

・小麦粉　30ｇ

・片栗粉　30ｇ　　

・揚げ油

・トマト　1個　（150ｇ）　

・きゅうり　1本　（120ｇ）

・玉ねぎ　1/2個　（100ｇ）

【南蛮酢】　　　　　　　　　

・砂糖　36ｇ（大さじ4）　　　　　　　　　　　　　　　　　

・しょうゆ　45ｇ（大さじ2と1/2）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・みりん　45ｇ（大さじ2と1/2）　　　　　　　　

・酒　75ｇ（大さじ5）　　　　　　　　　　　　

・酢　75ｇ（大さじ5）　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・だし汁　100ｍｌ（1/4カップ）

【作り方】

1. 南蛮酢を作る
   酒とみりんを小鍋に入れ、アルコールを飛ばし、他の調味料を加え、砂糖を溶かしながら一度沸騰させる

2. トマトは1.5センチの角切り、きゅうりは薄めのいちょう切りにする。玉ねぎは薄切りにして、レンジ等で加熱しておく。

3. 1の南蛮酢に2の野菜を漬け込む

4. 魚に臭み消しの酒を振り、水分をペーパーで抑えた後、塩こしょうを両面に軽く振る

5. 4に小麦粉と片栗粉を1：1で合わせたものをまぶし油で揚げる

6. 揚がった魚を深めの容器に並べ、上から3をかける

7. 完成

※子どもでも食べやすい酸味です。温かいままでも、冷蔵庫で冷やしても、おいしくいただけます。

～調味料編～

＜きび砂糖＞

当園で使用しているお砂糖は、「花見糖」というきび砂糖です。

沖縄県や奄美大島で栽培しているサトウキビを100％使用しており、ここ宮崎で加工されています。

白砂糖に比べると精製度が低いため、ミネラル分が豊富に含まれています。

また、黒砂糖のようにくせがないため、料理やお菓子作りにピッタリなお砂糖です！

＜みそ＞

みそ汁はもちろん、みそを使った料理には、「博士の手づくり麦みそ」を使用しています。材料は、国産大豆、麦麹、塩のみで余計なものは含まれておりません。

また、年長児のクッキングとして保護者参加型のみそ作り体験を年に一度行います。今年度も当園のみそ作ってくださっている博士をお呼びしますよ！年長児の保護者の皆様は、是非ともご参加くださいね！（ご案内は、もうしばらくお待ちください）

◎お茶摘みや梅漬け、みそ作りは、大切な日本の食文化です。

経験する機会が年々減ってきている中、当園はできる限り続けていきたいと思います。

　
2024年のお味噌づくりの様子＞＞＞

～サラダうどん～

【材料】

・うどん３玉分（乾麺の場合180～200ｇ）

・お好きな野菜300ｇ程度（レタス、きゅうり、トマトなど、オクラなど）

・シーチキン120ｇ（鶏ささみや鶏むね肉を割いたものでも〇）

・卵4個（スクランブルエッグにします）　

・炒め油　適量

＜たれ＞
・酢　30ｇ（大さじ2）

・油　30ｇ（大さじ2と1/2）　　　　　　　　　　　　　　　　

・しょうゆ　36ｇ（大さじ2）

・砂糖　30ｇ（大さじ3強）

・すりごま　10ｇ（大さじ2弱）

・すりおろし玉ねぎ　50ｇ（約1/4個分）

・すりおろしりんご　150ｇ（約1/2個分）

【作り方】

1. タレの材料の玉ねぎとりんごはすりおろし、玉ねぎは加熱する（すりおろす前に加熱してペーストにしても〇）

2. 1とタレの残りの調味料を合わせ、冷蔵庫で冷やしておく

3. うどんを湯がく
   （その間に・・・）

4. スクランブルエッグを作る

5. 野菜をカットする

6. うどんが湯で終わったら、ザルに上げ水洗いするぬめりが取れたら、しっかりと水気を切る

7. お皿にうどん、野菜、スクランブルエッグ、シーチキンを盛り付け、たれをかける

8. 完成

～調味料編～

＜きび砂糖＞

当園で使用しているお砂糖は、「花見糖」というきび砂糖です。

沖縄県や奄美大島で栽培しているサトウキビを100％使用しており、ここ宮崎で加工されています。

白砂糖に比べると精製度が低いため、ミネラル分が豊富に含まれています。

また、黒砂糖のようにくせがないため、料理やお菓子作りにピッタリなお砂糖です！

～サラダうどん～

【材料】

・うどん（乾麺でもゆで麺でも）

・お好きな野菜（レタス、きゅうり、トマトなど）

・シーチキン（鶏ささみや鶏むね肉を割いたものでも）

・卵（スクランブルエッグにします）　

＜たれ＞※ゆでうどん約3玉分　たれの材料はすべて合わせる
・酢　60ｇ（大さじ4）

・油　60ｇ（大さじ5）　　　　　　　　　　　　　　　　

・しょうゆ　75ｇ（大さじ4と小さじ1/2）

・砂糖　60ｇ（大さじ6と小さじ2）

・すりごま　お好みの量

・すりおろし玉ねぎ　1個分

・すりおろしりんご　1個分

【作り方】

1. たれの材料の玉ねぎとりんごをすりおろし、玉ねぎを加熱する

2. その他の調味料と1を合わせ、味をみる
   よければ冷蔵庫で冷やしておく
3. うどんを湯がく
   その間に、スクランブルエッグを作ったり、野菜をカットしておく
4. うどんが湯がき終わったら、水洗いしぬめりを取りつつ冷やす→ざるに上げる
5. お皿にうどん、野菜、スクランブルエッグ、シーチキンを盛り付け、たれをかける
   ※調味料は味をみて加減してください

～調味料編～

＜丸島醤油＞

小豆島にて昔ながらの製法でゆっくりと時間をかけて作られたお醤油です。材料は、丸大豆・小麦・塩・種麹のみで添加物は一切使われておりません。
こだわりと自信を持っている丸島醤油さんだからこそ、当園も安心して給食に使うことができます。

～トマトの甘酢漬け～

【材料】

・トマト　2個（中玉サイズ）

・玉ねぎのみじん切り　大さじ2～3

・パセリのみじん切り又は乾燥パセリ　適量

・砂糖　大さじ1　

・酢　大さじ1　

・塩　2つまみ　　

【作り方】

1. 玉ねぎのみじん切りはレンジ等で加熱し冷ましておく
2. トマトは食べやすい大きさにカットする
3. ボウルに1、2、パセリ、砂糖、酢、塩を入れ混ぜ合わせる
   ※調味料は味をみて加減してください

～魚の南蛮～（魚をとり肉に変えてもおいしいですよ）

【材料】

・魚の切り身　6枚　　　・塩こしょう　少々

・片栗粉　　　適量　　　・揚げ油

・玉ねぎ　　　1/2個　　・トマト　　　1個

・きゅうり　　1本　　　（にんじん1/3本でも可）

（ピーマン1個でも可）　・しょうゆ　　大さじ3

・砂糖　大さじ2　　　　・酢　　大さじ4

・だし汁または水+顆粒だし　2/3カップ

【作り方】

1. 玉ねぎ（にんじん、ピーマン）は細切りにし加熱する　きゅうりは細切り、トマトは角切りにする
2. 魚に塩こしょうをふり、片栗粉をまぶし、油で揚げる
3. しょうゆ、砂糖、だし汁を合わせレンジ等で加熱し酢を加える
4. 容器に魚と野菜を入れ、上から熱々の3をかける
   ※南蛮酢は味をみて加減してください

～調味料編～

＜丸島醤油＞

小豆島にて昔ながらの製法でゆっくりと時間をかけて作られたお醤油です。材料は、丸大豆・小麦・塩・種麹のみで添加物は一切使われておりません。

こだわりと自信を持っている丸島醤油だからこそ、当園も安心して給食に使うことができます。

＜冬至にすること＞

一年で最も昼が短くなる冬至。運がつくとして「ん」のつく食べ物のカボチャ（なんきん）を食べます。昔は夏が旬のカボチャを冬まで保存し、貴重なビタミン源として冬に食べました。この日にカボチャを食べると、風邪をひかないといわれます。カボチャと小豆を煮た「いとこ煮」を食べる地方もあります。ユズ湯はユズの強い香りで邪気を払うとされています。ユズの成分が血行を促進し、身体をあたためて風邪を予防します。

～かぼちゃのチーズ焼き～

【材料】

・かぼちゃ　120g（レンジで柔らかくなるまで温め、皮をむく）

・ベーコン 4枚（1cm角に切る）

・とろけるチーズ お好みで

・乾燥パセリ

【作り方】

1. 潰したかぼちゃとベーコンを混ぜ、アルミカップ等にいれる。
2. チーズをお好みでのせてオーブンで焼き色がつくまで焼く。
3. パセリを散らして完成です！

麦飯カレーの日

９月１３日、当園にて「麦飯カレーの日」として、麦飯カレーを提供します。
これは、宮崎市高岡町の偉人で『ビタミンの父』と言われる『高木兼寛（たかきかねひろ）』の功績を学ぼうと市内の保育園、小中学校で、高木兼寛が誕生した９月１５日に（もしくは９月１５日の週の中の１日）実施されます。高木兼寛は「食事の改善によって脚気の予防にはじめて成功した人です。海軍軍医だった当時、カレー味のシチューに、炒めた小麦でとろみを付け、麦ごはんにかけた食事を提供することにより難病とされていた脚気を予防するとに成功しました。後に、脚気の予防には、麦に多く含まれる「ビタミンB１」という栄養素が関係していたことが発見されています。

また、この食事が日本で食べられているカレーライスの始まりだと言われています。

高木兼寛（たかきかねひろ）

医学博士　海軍軍医総監

1849年（嘉永2年）9月15日（旧暦）に高岡町穆佐（むかさ）に生まれる。

1920年（大正9年）4月13日没。

～じゃがいものガレット～

【材料】

・じゃがいも　３００g　・片栗粉　１５g　・とろけるチーズ　１５０ｇ　・塩　　適量

【作り方】

1. じゃがいもの皮をむき、千切りにします。じゃがいもは、水にさらしておきます。

2. （1）のじゃがいもの水気をきちんと切り、片栗粉・とろけるチーズ・塩を混ぜ合わせます。

3. 天板にクッキングシートを敷き、（2）を平らにして、オーブン２１０℃で２５分程焼きます。

～揚げ魚のごま和え～

【材料】

・魚切り身４００ｇ　・酒　大さじ２　・塩　少々　・片栗粉　・揚げ油
・薄口しょうゆ　大さじ１1/2　 ・砂糖　大さじ２　・ごま油　大さじ１　・ねぎ１６g　・白ごま　大さじ２

【作り方】

1. 魚は、２㎝角に切り、酒・塩と合わせます。
2. （1）の魚に、片栗粉をまぶし油で揚げます。

3. 薄口しょうゆ、砂糖、ごま油、白ごま、小口切りにしたねぎを（2）と混ぜ合わせます。

知っていますか？？だしに関する豆知識！！

• 昆布だしの『グルタミン酸』と肉や魚などの『イノシン酸』、シイタケの『グアニル酸』を合わせるとうま味が７倍に！！
• だしの美味しさである『うま味 』を発見したのは日本人の池田菊苗博士！！
• 英語でも『うま味』は『UMAMI』と表記されている！！

～水に入れるだけ！！簡単水出汁～

【材料】

・水　１６００ｍｌ　・かつお節　１５ｇ　・煮干し　５ｇ　・だし昆布　１０ｇ

【作り方】
かつお節、煮干しはだしパックに入れる。１日置いたら取り出す。

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～水に入れるだけ！！簡単水出汁～

【材料】

・水　１６００ｍｌ　・かつお節　１５ｇ　・煮干し　５ｇ　・だし昆布　１０ｇ

【作り方】
かつお節、煮干しはだしパックに入れる。１日置いたら取り出す。

～かぼちゃサラダ～

【材料】

かぼちゃ　1/2個　人参　1/2本

玉ねぎ　1/4個　ハム　3～4枚

【作り方】

1. にんじん、玉ねぎはカットし、ゆでておく。ハムは食べやすい大きさにカット。
2. かぼちゃは適当な大きさにカットしゆでる。熱いうちにつぶし、塩一つまみ、砂糖小さじ1、酢小さじ1で下味をつけておく。
3. 食材が冷めたらすべて合わせ、プレーンヨーグルト大さじ1と少なめのマヨネーズで和える。最後に、塩こしょうで味を整える。

～夏みかんサラダ～

【材料】

きゅうり・・・１本　　レタス・・・２～３枚

夏みかん（みかん缶）・・・４０ｇ

砂糖・・・大さじ１　レモン汁・・・小さじ１

油・・・小さじ１　　塩こしょう・・・適量

【作り方】

1. きゅうりは薄めの輪切りにし、塩もみをする。（塩は分量外）レタスは一口大にちぎる。
2. 砂糖、レモン汁、油を混ぜておく。
3. 塩もみしたきゅうりを絞り、レタス、みかん缶をボウルに入れ２を再度混ぜてから合える。塩こしょうで味を整える。（食べる直前に合えると味が薄まりません）